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- FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Hauptsächlich Darjeeling, auch teilweise Assam. Feinste Top-Grade der Produktion; mit besonderer Sorgfalt hergestellt; gleichmäßiges Blatt, Tippy.
- SFTGFOP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange PekoeTGFOP1/TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1/ Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) Hauptgrad Darjeeling und Assam.
- GFOP1 Golden Flowery Orange Pekoe Top-Grade der einzigen Plantage in Kenya, die Blatt-Tees hestellt - Milima. In Assam und Darjeeling heute weniger gebräuchlich.
FOP/FOP1 Flowery Orange Pekoe/Flowery Orange Pekoe 2. Blattgrad in Assam, Dooars und in Bangladesh, Top-Grade in China. Langes Blatt, wenig Tips.
- OPSUP (Orange Pekoe Superior) Nur aus Indonesien.
- OP (Orange Pekoe) Hauptgrade der Ceylon- und Java-Tee-Produktion. Teilweise langes drahtiges Blatt, ohne Tips
- BOP1 (Broken Orange Pekoe 1) Semi Leaf Tea. Speziell in "low districts" Ceylons. Grober, schwarzblättriger Tee, bestehend aus rund 40 % OP und 60 %
Pekoe/BOP Offgrades Teilweise OP2 (Orange Pekoe 2).
Blatt-Tee mit Einwurf, jedoch nur in Ceylon und Südindien. Broken P/FP (Pekoe/Flowery Pekoe) Hauptsächlich in Ceylon und Südindien, teilweise auch in Kenya produziert. Meist gröberer, fleischiger Broken. BOP grob (Broken Orange Pekoe) Grob, Indonesische Bezeichnung für Pekoe BPS (Broken Pekoe Souchong) Bezeichnung des Pekoes in Assam und Darjeeling
- TGFBOP1 (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1) Feinster Broken-Grad in Darjeeling und teilweise Assam. Hochtippy, gleichmäßiges Blatt. GFBOP1 (Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1) Hauptsächlich in Assam als Top-Tea der Broken-Graduierung produziert; der einzige tippy Broken aus Kenya.
GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) Nächste, zweite Sortierung. Uneinheitlich im Blatt, weniger Tips.
- FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) Gröberer Broken mit einigen Tips aus Assam, Ceylon, Indonesien und China sowie Bangladesh. In Südamerika grober, schwarzer Broken. In Südindien wird der Pekoe häufig FBOP genannt.
- BOP (Broken Orange Pekoe) Hauptbrokengrad in Ceylon, Südindien, Java und China BP (Broken Pekoe) Aus Indonesien. Ceylon, Südindien.
FBOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery) Kommt hauptsächlich aus Ceylons "Low Districts". Ein leafy BOP1 mit Tips. Spezialität: sogenanntes Spider-Leaf. BT (Broken Tea) Aus Sumatra, Ceylon, teilweise aus Südindien. Meistens ein schwarzes, offenes, fleischiges Blatt, recht voluminös.
- Fannings BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) Hauptgrad in Ceylon, Indonesien, Südindien, Kenia, Mosambik, Bangladesh und China. Schwarzblättriger Tee, kaum Einwurf, gleichmäßiges Korn, keine Tips. In Indonesien BOP-fein, kleinblättriger BOP.
- TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings)
- GFOF (Golden Flowery Orange Fannings) Feinste Sortierung in Darjeeling für die Aufgussbeutelproduktion.
- FOF (Flowery Orange Fannings) Häufig in Assam, Dooars und Bangladesh produziert. Die Blattgröße reicht teilweise bis an die kleinen Broken heran.
- OF (Orange Fannings) Aus Nordindien, teilweise aus Afrika und Südamerika PF (Pekoe Fannings) Dust D1 (Dust 1) Aus Ceylon, Indonesien, China, Afrika, Südamerika und Südindien. PD/PD1 (Pekoe
Afternoon Tea Dies ist keine Teesorte, sondern nach englischer Tradition ein Nachmittagstee mit kleinen Sandwiches und Scones. Assam Tea Tee (Schwarztee) von der Camellia assamica, stammt meist, jedoch nicht zwingend, aus Assam (Ostindien). Auch Teeproduzenten in Darjeeling kultivieren Assam-Tea. Autumnal Flush Herbstaustrieb nach dem grossen Monsunregen. Bancha Der Bancha-Tee gilt als niedrigste Teesorte. Black Tea Sammelbegriff für alle fermentierten Tees. Blended Tea Teemischungen, oft kunstvoll zusammengestellte Tees verschiedenster Herkunft, meist eine Spezialtität der traditionellen englischen Teehäuser. Broken Zerkleinerter Tee, meist in einem Cutter geschnitten. Cream Tea Dies ist keine Teesorte, sondern nach englischer Tradition ein Nachmittagstee mit Scones, Crème double und Marmelade Darjeeling Das berühmteste Teeanbaugebiet im Nordosten Indiens. Dosierung Schwach dosieren ist immer richtig, stark dosieren immer falsch! Dust In kleinste Teilchen zerriebner Tee, meist für Teebeutel. Earl Grey Schwarztee, mit reinem Bergamottöl (Oel aus einer Zitrusfrucht) aromatisiert. Englische Mischung Meist eine Mischung aus Tees der ursprünglichen englischen Kolonialgebieten Darjeeling, Assam und Ceylon (Sir Lanka). Familien-Eistee für 1 Liter Tee: 1 l Wasser, 5-6 gestrichene TL Grüntee ode bancha-Tee (weniger anregend), ½ Zimtstange, 1- 2 TL Honig, 1 TL Zitronensaft, einige Tropfen Angostura-Bitter. Fanninges Zweitfeinste, zweitkleinste Aussiebung, niemals ganze Blätter oder ganze Triebe. Flush Neuer Treib. Als Spitzequalität gilt ein ganzes Blatt mit Knospe, one bud and one leaf mit möglichst gleichem Mass der Blätter und mit reinem Genuss. First Flush Erster Austrieb im Frühjahr. Genmaicha Es handelt sich um Bancha-Tee dem geröstete Naturreiskörner beigemischt sind. Green Tea Sammelbegriff für nicht fermentierten und nicht oxidierten Tee, d.h. alle Grüntees. Nur der Grüntee enthält noch alle Wirkstoffe; sie machen ihn zu einem geschätzent Volksgetränk und auch zu einem faszinierenden Naturheilmittel. Gun Powder Typisch chinesischer Grüntee. Die Blätter werden kurz gedämpft und dan beim Trocknungsvorgang zu schrotähnlichen Kügelchen gerollt. Heilwirkung de Grünen Tees - Linderung bei Magen- und Darmproblemen - Herabsetzung des Blutcholesterinspiegels - Stärkung der Blutgefässe - entzündungshemmende Wirkung - fördert die Durchblutung und Regenerartion der Haut - wirkt gegen depressive Verstimmungen - Verhinderung von Karies, wegen des idealen Fluorgehalts - harntreibende, entgiftende Wirkung um nur einige zu nennen. High Tea Dies ist keine Teequalität sondern ein traditionelles Teetrinken zu Ehren des englischen Königshauses. Iced Tea Eistee ist ganz einfach Tee mit Eis, kalt als Durstlöscher getrunken. Eistee wurde zum ersten mal erwähnt 1904, damals kam der junge Kaufmann Richard Blechynden auf die Idee, Dein heissen Tee mit Eiswürfeln zu mischen, anstelle der üblichen gekühlten Getränke. Instant Tea Ein direkt löslicher Pulvertee, hergestellt duch verschiedene Trocknungs- und Extraktionsverfahren, etwa 40% des US-Teemarktes. Geschmack und Qualität entsprechen niemals den Ansprüchen von Teeliebhabern. Japan Japan produziert traditionsgemäss nur Grüntee. Die besten Qualitäten werden meist noch mit dem Namen der Plantagen usw. bezeichnet. Jasmin Tea Echter Jasmintee ist halbfermentierter chinesischer tee mit Zusatz von echten Jasminblüten. Keemun Aus Keemun in China (Provinz Anhui) stammt traditionsgemäss ein erstklassiger, äussert sorgfältig verarbeiteter Schwarztee. Koffein Die Teeblätter enthalten je nach Herkunft 0,9-5% Koffein. Lapsong-Souchong Grossblättriger Schwarztee aus China mit Rauchgeschmack, auch Rauchtee genannt, hergestellt durch "Rösten" auf einem Feuer aus harzigen Holz oder oft nur künstlich aromatisiert. Mate-Tee Yerba mate - anregendes Genussmittel. Der Mate-Tee stammt nicht von einer Kamelienart, sondern von einer Stechpalmenart in Südamerika. Es handelt sich also weder um Schwarztee noch um Grüntee. Allerdings wird der Mate-Tee von einigen Lieferanten fälschlicherweise als grüntee angeboten. Der Mate-Tee hat mit dem Grüntee und Schwarztee nur eines gemeinsam, dass nämlich alle diese Drogen Koffein enthalten. Mattcha Matcha ist die teuerste Teequalität; sie wird u.a. für die Teezermonie verwendt. 90% der Blätter wachsen im Schatten und es werden nur die zartesten und weichsten Blätter verwendet. Oolong Halbfermentierter Tee aus China oder Taiwan. Orange Bezieht sich auf das holländische Köngishaus "Oranien" und bedeutet einen königlichen Tee, d.h. einen Tee höchster Qualität. Pekoe Deutet auf die weisse Peccoblüte, auf deren Blattspitzen und die jungen Triebe hin, die beim Pflücken auf der Unterseite noch hell sind. Die Peccopblüte ist botanisch keine Blüte, sondern der jüngste Spross einer Teepflanze, noch mit weisslichem Flaum behaart. Regentee Auch "Bread an Butter Tea" genannt. Dies ist Tee, der während der Regenzeit geerntet wird, meist von geringer Qualität. Rezepte Dazu werden wir Ihnen noch eine kleine Broschure zusammenstellen. Sencha Sencha ist die meistgetrunkene Teesorte in Japan. Die geplückten Blätter werden auf dem schnellsten Weg zum Verarbeitungsprozess gebracht. Währende ca. 30 Sekunden gedämpft und dann unter Heisslufteinblasung aufgeschüttelt uns so lange getrocknet, bis sie nach mehrmaligem Rollen wie grüne Nadeln aussehen. Sencha-Tee ist je nach Erntestadium der Blätter in verschieden Quantitäten erhältlich. Geschmacklich ist Sencha-Tee leicht bitter. Der Tee ist von heller goldiger Färbung. Second Flush Zweiter Austrieb nach dem Zwischenmonsum (Regenzeit). Scented Tea Sammelbegriff für aromatisierte Tees. Qualitativ meist nich sehr wertvolle Schwarzteesorten, die zum Teil mit echten ätherischen Ölen, synthetischen, naturidentischen Ölen. Alle diese tees sind vonechten Teeliebhabern sehr verpönnt und können, auch wenn "natürlich"aromatisiert, bereits durch die hohe konzentration dieser Aromastoffedie Gesundheit gefährden. Scones Englisches Teegebäck Rezept für ca. 14 Scones Zutaten: 2dl Milch, 20 g Butter, 400 gr Weizenmehl, 1 Prise Meersalz, 2 KL Backpulver Ofen auf 160 Grad vorheizen. Milch und Butter erwärmen. Mehl, Salz und Backpulver mischen. Die noch warme Milch darunterrühren und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig portionieren. Aus jedem Teigstück ein Scone von ca. 4-5 cm Durchmesser formen oder ausstechen. Scones auf ein gefettetes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen. Spiced Tea Ein Gewürztee ist Schwarztee, dem meist tropische gewürze wie Zimt, Ingwer, kardamom, Sternanis, Nelkenpfeffer, Nelken, Vanille usw. beigemischt sind. Solche Tees sind in Europa besonders im Winter bliebt. Sie bieten keine Garantie für gute Teequalität und sind oft noch zusätzlich mit ätherischen Ölen aromatisiert. Thea virdis Grüner Tee ohne Herkunftsbezeichnung und ohne Qualitätsgarantie. Thé à la menthe Spezialitäte und traditionelles Getränk der Araber, Berber und Beduinen in Nordafrika. Diese Art Tee besteht aus Grüntee mit frischen Blättern der arabischen Minze und wird mit viel Zucker zubereitet. Vorsicht vor Tee, der mit Pfefferminzaroma aromatisiert ist! Tip/Tippy Blattspitzen; der Anteil an jungen Knospenblättchen ist entsprechend hoch. Weisser Tee Eine Rarität, ursprünglich aus Kwangsi, China. Feinster, milder Tee; die jungen, noch flaumbedeckten Treibe werden nur luftgetrocknet.
Blattgrad bei Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrößen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal Blend eine Mischung unterschiedlicher Teesorten BOP Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka (Ceylon), Südindien, Java und China BOPF Broken Orange Pekoe Fannings BP Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Ceylon und Südindien BPS Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes Broken Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee Broken Orange Pekoe bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe C Caddy Behälter zum Aufbewahren von Tee Catechine Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird Ceylon bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrößte Teeanbauland Chun-Mee kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee D Darjeeling (bengalisch:,bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjiling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee. Dooars (nepali: Der Dooars-Tee wird am Fuße des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjiling gelegen) angebaut. Dust gesiebter Tee"staub", der für Aufgussbeutel verwendet wird E Earl Grey mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee F Fannings sind kleine, ca. 1 mm große FBOP Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch. FBOPF Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings. Fermentation das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung First Flush die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss. Flowery blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma Fluff nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern Flush allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs FOP Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Blatt-Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile. Formosa bezeichnet die Teeanbaugebiete auf der Insel Taiwan FTGFOP1 Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmäßige Sortierung, tippy. G GBOP Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, hpts. aus Assam, uneinheitlich im Blatt. Genmaicha mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee. Gerbstoffe im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen. GFBOP Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert. GFOP Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees aus Kenia. Gunpowder Zubereitungsart von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden. Gyokuro aromatisch-milder Schattentee, gilt als der hochwertigste japanische Grüne Tee H Highgrown auch Hochlandtee, Ceylon-Tee aus über 1300 m Höhe I In-between zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma Infusion Teeblätter nach dem Aufgießen J Jasmintee mit Jasminblüten versetzter Tee, vorwiegend aus China Japanische Teezeremonie ist das traditionell dem Zen nahe stehende japanische Teeritual K Karawanentee Tee, der nicht über den billigeren Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt. Katechine machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus. Kluntje spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur Kukicha japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen L Lapsang Souchong geräucherter chinesischer Schwarztee Lotustee mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee M Mate Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch. Masala Chai süßer Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom. Matcha zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. MIF Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt N Natural Leaf ganze grüne Teeblätter Nilgiri Nilgiri-Tee wird im südwestindischen Distrikt Nilgiris angebaut. O Off-Grade Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen Oolong traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee. OP Orange Pekoe. Der Standard-Ceylon- und Java-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, großen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt. OP Sup. Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien. Ostfriesentee verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Vgl. auch Ostfriesische Teekultur. P Pekoe Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe. Pu-Erh-Tee Roter Tee, wird aus den Blättern des Quingmao-Baums gewonnen R Regentee Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden S Samowar russisch-türkische Teemaschine, in der der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird Schattentee besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro. Second Flush Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig Sencha ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans. SFTGFOP1 Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung Shincha erste Ernte des Sencha-Tees Sikkim Der Sikkim-Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist. Souchong gröbste Blattsortierung bei Schwarztees Stalks nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschließlich aus gerösteten Stalks. T TGBOP Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmäßige Blattsortierung. TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Fermentation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamelisierenden Zellsaft bindet. Theanin ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee. TIF Tea In First, der (Schwarz-)Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt. Tippy/Tip bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben Y Yunnan Teeprovinz, in der Nähe der indischen Teeregion Assam
